纤维化蛋白质产品是用植物蛋白制成的新型成品。这些产品已通过Cllextral在90年代后期与食品加工器和食品研究中心合作德赢平台vwin开发。随着消费者寻求健康和美味的肉类的替代品,对这一系列产品的需求正在增长。纤维蛋白产品用作蔬菜或素食主义者(肉类替代品或肉类类似物)的成分,或准备用于准备好的饭菜。挤出的纤维蛋白是这些“纤维蛋白产品”的基础,是不含胆固醇、低脂肪、蛋白质和纤维含量高、营养丰富的植物蛋白。他们是直接从植物中提取大豆,谷物,脉冲(豌豆,豆类,扁豆,羽扇豆),向日葵甚至昆虫或骨髓蛋白。它们还可以整合鱼类或基于肉类的原料以进行动物消费。

不同的类型豆类和谷物在白色背景,顶视图。有机谷物

纤维蛋白是如何形成的?

植物或动物原料是富含蛋白质高达70%的干含量混合在干或湿混合器。然后,混合物被输送或泵送到双螺杆挤出机,在温度高于140°C和高水分含量(60 - 80%)下进行热机械加工。

这种工艺今天也被称为HMEC,即高水分挤压蒸煮。纤维化或变形是在长时间的冷却模具中完成的。采用双螺杆挤压技术生产的纤维材料后加工成立方体、切片、碎块。它们也可以腌制和调味。

它们可以直接出售或加入即食食品中制造纤维蛋白产品,如素食或纯素食火腿、香肠、汉堡、蛋卷、三角饺、鱼条、牛排条或均衡的主菜。

可持续的技术和体验

使用双螺杆挤出产生的思考解决方案的优点德赢平台vwin肉类似物:

  • 专业知识:超过25年的经验通过双螺杆挤压技术实现蛋白质纤维化:我们率先开发了高水分挤压蒸煮技术(HMEC)
  • 的专业知识模具技术用于优化的纹理化和成型,使纤维产品进行复杂的纤维产品
  • 挤压和产品专业知识设计全系列蛋白质产品和多种食谱测试设施
陶瓷蛋白质纹理
  • 环境友好型 :肉体蛋白质产品碳足迹与肉相比要低得多(比鸡肉少12%,比牛肉少95%)或甚至到其他肉类替代品。
  • 食品安全:该工艺的特点确保了产品(热处理)的严格微生物控制。
  • 质量:可以调整参数,以便获得特定颜色,纹理,Fi的产品和形状。一旦定义了这些标准,它们在生产过程中保持不变。
  • 功能:制剂和过程确保了良好的水保留,即使在处理后的操作中也是如此。
  • 成本:整体过程使得可以为食谱实现最具竞争力的成本,这取决于配方,成本为总成本的原料的成本。
  • 变量输出能力,从10 kg / h到600 kg / h

你知道吗?

需要2至15kg的蔬菜饲料以产生1千克动物蛋白质。40%至50%的世界谷物生产用于饲养动物。因此,用植物蛋白制造的新型蛋白质产品是喂养地球生长群体和减少碳足迹的基本组分

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